きのこと春菊の鍋

材料 (4人分)

• 豚ロース肉(薄切り) (200g)
• しめじ (140g)
• えのきだけ (70g)
• しいたけ (6枚)
• 春菊 (230g)
• 京揚げ (1枚)
• 長ねぎ (1本)
• しょうが(薄切り) (10g)
• 紹興酒 (大さじ3)
• しょうゆ (大さじ1)
• スープ (1.5リットル)
• 塩 (小さじ1/3)
• 油 (適量)

みそだれ

• みそ (大さじ6)
• 紹興酒 (大さじ5)
• ラー油 (小さじ4)
• にんにく(みじん切り) (小さじ2)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ2)
• 練りごま (大さじ2)
• 砂糖 (大さじ1)
• 酢 (小さじ1)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (小さじ1)

作り方

1. しめじ、えのきだけは小房に分け、しいたけは石づきを取って半分に切り、春菊は5cm長さに切り、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
2. 京揚げは熱湯でゆでて水分を取り、1.5cm幅に切る。
3. 土鍋に油適量を熱し、長ねぎ、しょうがの薄切りを炒めて香りを出し、紹興酒、しょうゆ、スープ、塩を加え、煮立ったら、きのこ、京揚げを加え、中火で煮る。
4. ボウルにみそだれのみそと紹興酒を合わせる。
5. 鍋にみそだれのラー油を熱し、にんにくのみじん切りを弱火で炒め、豆板醤、(4)の順に加えて弱火で炒めて香りを出し、火を止めて練りごま、砂糖、酢、花椒粉を加えて混ぜ、器に取り出す。
6. (3)の土鍋に豚ロース肉、春菊を加え、火が通ったら取り分け、(5)をつけて食べる。