かんたんローストビーフ

材料 (2人分)

• 牛もも肉(かたまり) (350g)
• バター (20g)
• クレソン (2枝)
• しめじ (80g)
• エリンギ (80g)
• まいたけ (80g)
• にんにく(みじん切り) (1/2片)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

ソース

• 生クリーム (80ml)
• おろしわさび (大さじ1)
• 白ワイン酢 (小さじ1)
• 砂糖 (小さじ1/2)

作り方

1. 牛もも肉は室温に戻しておく。
2. しめじ、まいたけは小房に分け、エリンギは一口大の薄切りにする。
3. 牛肉に塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量、バター半量を熱して焼き始め、中火にして全体に焼き色をつけて取り出し、アルミホイルに包んで休ませる。
4. (3)のフライパンの油を捨て、バージンオリーブ油適量、残りのバターを熱し、きのこを入れて塩、こしょうをして強火で炒め、にんにくのみじん切りを加えて香りを出す。
5. ボウルにソースの生クリーム、おろしわさび、白ワイン酢、砂糖を混ぜ合わせ、泡立て器で六分立てにし、塩、こしょうで味を調える。
6. (3)の牛肉を薄切りにして器に盛り、きのこ、(5)、クレソンを添える。