鶏と豆腐の茶碗蒸し

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (1/2枚)
• 薄口しょうゆ (小さじ2)
• かにかまぼこ (4本)
• 豆腐(絹) (1/2丁(140g))

卵生地

• 卵 (1個)
• だし (180ml)
• 塩 (少量)
• みりん (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (小さじ1)

南蛮だれ

• しょうゆ (大さじ2)
• 酢 (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• 青ねぎ(みじん切り) (1/2本)
• しょうが(みじん切り) (10g)

作り方

1. 鶏もも肉は筋を切って1.5cm角に切り、熱湯にくぐらせ、水に落として水気を取り、薄口しょうゆをまぶす。
2. 豆腐はペーパータオルに包んで10〜15分置き、2cm角に切る。
3. ボウルに卵生地の卵を溶きほぐし、だし、塩、みりん、薄口しょうゆを加え、ザルで漉す。
4. 器に鶏肉、豆腐、かにかまぼこはほぐして入れ、(3)を流し込み、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で5分蒸し、表面が白っぽくなったら弱火にして12分蒸す。
5. ボウルに南蛮だれのしょうゆ、酢、砂糖、青ねぎとしょうがのみじん切りを合わせる。
6. (4)を取り出し、(5)をかける。