ナスと鶏のしょうが蒸し

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (150g)
• なす (2本)
• 長ねぎ (1/2本)
• しょうが(細切り) (15g)
• 香菜(シャンツァイ) (1株)
• 油 (小さじ1)
• 酒 (大さじ2)
• ごま油 (適量)

鶏肉の下味

• 酒 (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)
• しょうゆ (小さじ1)
• 片栗粉 (大さじ1)

塩水

• 水 (500ml)
• 塩 (小さじ1)

作り方

1. 鶏もも肉は1.5cm角に切り、長ねぎは斜め1cm幅に切り、香菜は粗みじん切りにする。
2. ボウルに鶏肉を入れ、鶏肉の下味の酒、塩、こしょう、しょうゆ、片栗粉で下味をつけ、長ねぎ、しょうがの細切りを混ぜて20分置く。
3. 塩水の水に塩を溶かし、なすの皮を縞にむいて縦に4等分に切って乱切りにしてつけ、なすの水分を軽く取って(2)に混ぜる。
4. フライパンに油、(3)を入れて平らにし、酒を加えて蓋をし、中火で5〜6分蒸し焼きにする。
5. (4)にごま油を加えて器に盛り、香菜を散らす。