サバの大根汁

材料 (2人分)

• さば(三枚おろし) (1枚(180g))
• 大根 (180g)
• 京揚げ (1/3枚)
• 青ねぎ (1本)
• しょうが汁 (小さじ2)
• 干しえび(粗みじん切り) (5g)
• 塩 (適量)

煮汁

• 水 (1リットル)
• 昆布 (10g)
• 煮干し (50g)

作り方

1. さばは血合い骨を抜き、縦半分に切って5mm厚さにそぎ切りにし、塩をふって20分置く。
2. (1)のさばを熱湯にくぐらせて水に落とし、水気を取る。
3. 大根は3cm長さ、1cm幅の短冊切りにし、京揚げは大根ぐらいの大きさの短冊に切り、青ねぎは斜め薄切りにする。
4. 煮干しの頭と内臓を取る。
5. 鍋に煮汁の水、昆布、煮干しを加えて中火で20分煮る。
6. (5)の昆布と煮干しを取り出し、大根、京揚げ、さば、干しえびの粗みじん切りを入れ、中火で5分煮て、塩で味を調え、青ねぎ、しょうが汁を加えて器に盛る。