豚肉の香味揚げ

材料 (2人分)

• 豚ロース肉(とんかつ用) (250g)
• レモン (適量)
• ベビーリーフ (適量)
• 揚げ油 (適量)

豚肉の下味

• シナモンパウダー (小さじ1/5)
• クミンパウダー (小さじ1/6)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (ひとつまみ)
• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ2)
• 溶き卵 (大さじ1)
• 水 (大さじ1)

衣

• 片栗粉 (大さじ1)
• 小麦粉 (大さじ3)
• ベーキングパウダー (小さじ1/2)

作り方

1. 豚ロース肉は包丁の背で両面を細かく叩いて5cm幅に切り、ボウルに豚肉の下味のシナモンパウダー、クミンパウダー、花椒粉、塩、こしょう、酒、しょうゆ、溶き卵、水を加えて混ぜ、豚肉を入れてもみ、20分以上置く。
2. 衣の片栗粉、小麦粉、ベーキングパウダーを合わせ、(1)に加えてよく混ぜる。
3. 揚げ油を170度に熱し、(2)を1枚ずつ入れて揚げ、浮いてきてパチパチと音がしてきたら取り出す。
4. 揚げ油の温度を180度に上げ、豚肉をもう一度揚げる。
5. (4)とベビーリーフを器に盛り、くし形に切ったレモンを添える。