揚げ芋と鶏のスパイス炒め
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お芋大好き

材料 (2人分)
- 鶏もも肉 (1枚)
- さつまいも (100g)
- さといも (100g)
- じゃがいも (100g)
- 青ねぎ (4本)
- にんにく(みじん切り) (小さじ1)
- クミンシード (小さじ1/2)
- 油 (適量)
- 揚げ油 (適量)
いもの下味
- 水 (1リットル)
- 塩 (小さじ2)
鶏肉の下味
- 塩 (小さじ1/3)
- こしょう (適量)
- 酒 (小さじ1)
- 片栗粉 (小さじ2)
炒め調味料
- 酒 (小さじ1)
- しょうゆ (小さじ2)
- 砂糖 (小さじ1)
- 酢 (小さじ1)
- 一味唐辛子 (小さじ1/2)
作り方
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さつまいも、さといも、じゃがいもは、皮をむいて1.5cm角に切り、いもの下味の水に塩を溶かして、15分つける。青ねぎは1.5cm長さに切る。
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炒め調味料の酒、しょうゆ、砂糖、酢、一味唐辛子を合わせる。
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鶏もも肉は筋を切り、厚い部分は開いて1cm角に切り、鶏肉の下味の塩、こしょう、酒、片栗粉で下味をつける。
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(1)の水分をしっかり取り、160度の揚げ油でいもを揚げ、表面が薄く色づいてきたら、油の温度を上げて取り出す。
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鍋に油適量を熱し、鶏肉を強火で炒め、にんにくのみじん切り、青ねぎを炒め、クミンシードを加えてサッと香りを出す。
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(5)にいもを戻し入れ、炒め調味料を少しずつ加えてからめて仕上げ、器に盛る。
ポイント
いもは一度に揚げるので、大きさをそろえる。表面が薄く色づいてきたら、油の温度を上げて取り出す。