揚げ芋と鶏のスパイス炒め

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (1枚)
• さつまいも (100g)
• さといも (100g)
• じゃがいも (100g)
• 青ねぎ (4本)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• クミンシード (小さじ1/2)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

いもの下味

• 水 (1リットル)
• 塩 (小さじ2)

鶏肉の下味

• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• 酒 (小さじ1)
• 片栗粉 (小さじ2)

炒め調味料

• 酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ2)
• 砂糖 (小さじ1)
• 酢 (小さじ1)
• 一味唐辛子 (小さじ1/2)

作り方

1. さつまいも、さといも、じゃがいもは、皮をむいて1.5cm角に切り、いもの下味の水に塩を溶かして、15分つける。青ねぎは1.5cm長さに切る。

2. 炒め調味料の酒、しょうゆ、砂糖、酢、一味唐辛子を合わせる。

3. 鶏もも肉は筋を切り、厚い部分は開いて1cm角に切り、鶏肉の下味の塩、こしょう、酒、片栗粉で下味をつける。

4. (1)の水分をしっかり取り、160度の揚げ油でいもを揚げ、表面が薄く色づいてきたら、油の温度を上げて取り出す。

5. 鍋に油適量を熱し、鶏肉を強火で炒め、にんにくのみじん切り、青ねぎを炒め、クミンシードを加えてサッと香りを出す。

6. (5)にいもを戻し入れ、炒め調味料を少しずつ加えてからめて仕上げ、器に盛る。