スペアリブのトマト煮込み

材料 (2人分)

• スペアリブ (6本(480g))
• 玉ねぎ(みじん切り) (80g)
• にんじん(みじん切り) (50g)
• セロリ(みじん切り) (30g)
• にんにく(みじん切り) (2片)
• 白ワイン (100ml)
• トマトの水煮(カットタイプ) (400g)
• 水 (400ml)
• ローリエ (1枚)
• マヨネーズ (大さじ2)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. スペアリブに塩、こしょうをし、鍋を熱してバージンオリーブ油適量を入れ、中火で全体に焼き色をつける。
2. スペアリブを取り出して油を捨て、鍋に改めてバージンオリーブ油適量を熱し、玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくのみじん切りを弱火で甘みが出るまで炒める。
3. (2)にスペアリブを戻し入れ、火を強めて白ワインを加え、アルコール分をとばし、トマトの水煮、水、ローリエを加え、沸騰させてアクを取り、蓋をして弱火で約40分、スペアリブがやわらかくなるまで煮込む。
4. (3)に塩、こしょうをして味を調え、火を止めてマヨネーズを加えて器に盛る。