ジャガイモとチーズのコロッケ

材料 (2人分)

• じゃがいも(メークイン) (300g)
• 玉ねぎ(みじん切り) (150g)
• ベーコン (60g)
• バター (20g)
• モッツァレラチーズ (60g)
• パセリ (2枝)
• 小麦粉 (適量)
• 卵 (1個)
• パン粉 (適量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 揚げ油 (適量)

作り方

1. じゃがいもは皮をむいて一口大に切り、塩を加えた熱湯でゆでる。
2. モッツァレラチーズは4等分に切り、ベーコンは粗みじん切りにし、パセリは一口大にちぎる。
3. フライパンにバターを熱し、ベーコン、玉ねぎのみじん切りを中火で炒め、塩、こしょうをする。
4. (1)のじゃがいもに火が通ったら、湯を捨てて粉ふきにして火を止め、(3)を加えて混ぜながらじゃがいもをつぶす。
5. (4)を4等分し、中心にチーズを詰めて形を整え、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
6. (5)を170度の揚げ油で揚げて取り出す。火を止めてパセリを揚げて取り出し、塩をふる。器にコロッケとパセリを盛る。