鶏ときのこのレモン風味

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (1枚(300g))
• しいたけ (80g)
• エリンギ (100g)
• レモン (1/4個)
• にんにく (1/2片)
• 赤唐辛子 (1本)
• ローズマリー(生) (2枝)
• トマトの水煮(カットタイプ) (200g)
• 水 (150ml)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は6等分に切る。
2. しいたけは3等分に切り、エリンギは5mm幅の一口大に切り、レモンは皮を薄くむいてみじん切りにし、果肉を絞る。
3. 鶏肉に塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量、叩いたにんにく、種を取った赤唐辛子を弱火で熱し、香りが出たら鶏肉を皮目から入れ、ローズマリーを加えて中火で焼く。
4. (3)にしいたけ、エリンギを加え、強火で炒めて塩、こしょうをし、トマトの水煮、水を加えて弱火で5分煮る。
5. (4)に塩、こしょうで味を調え、レモン汁、レモンの皮を加え、器に盛る。