野沢菜と鶏の汁ビーフン

材料 (2人分)

• ビーフン (100g)
• 野沢菜漬け (100g)
• あみの塩辛 (大さじ2)
• 鶏もも肉 (100g)
• しいたけ (2枚)
• しょうが(細切り) (10g)
• 青ねぎ(小口切り) (2本)
• ごま油　 (小さじ1)
• 油 (適量)

鶏肉の下味

• 紹興酒 (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• しょうゆ (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (小さじ1)

スープ

• 紹興酒 (小さじ2)
• しょうゆ (小さじ1)
• 水 (1リットル)
• 塩 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)

作り方

1. 熱湯に油適量を加え、ビーフンをかためにゆでて水気をきり、ボウルに入れてラップをし、冷めるまで蒸らす。
2. 野沢菜漬けはみじん切りにし、しいたけは7mm角に切る。
3. 鶏もも肉は5mm角に切り、鶏肉の下味の紹興酒、塩、しょうゆ、こしょうをして混ぜ、片栗粉で下味をつける。
4. 鍋に油適量を熱し、鶏肉を強火で炒め、あみの塩辛を加えて香ばしくなるまで炒め、しいたけ、野沢菜漬け、しょうがの細切りを加えて更に炒める。
5. (4)にスープの紹興酒、しょうゆ、水、塩、こしょうを加え、弱火で3〜4分煮る。
6. ビーフンを食べやすい長さに切って(5)に加え、沸騰させて青ねぎの小口切りを加えて器に盛り、ごま油をかける。