豚肉のハニースパイス

材料 (2人分)

• 豚肩ロース肉(とんかつ用) (2枚(300g))
• なす (1本)
• はちみつ (大さじ2)
• 赤唐辛子 (1本)
• シナモンパウダー (小さじ1/4)
• クミンパウダー (小さじ1/4)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (小さじ1/4)
• 赤ワイン酢 (大さじ3)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. 赤唐辛子は種を取って5mm幅に切る。
2. なすは縦半分に切る。
3. フライパンを弱火で熱して火を止め、赤唐辛子、シナモンパウダー、クミンパウダー、花椒粉を加えてゆすりながら香りが出たら取り出す。
4. 豚肩ロース肉に塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、豚肉となすを中火で両面をこんがり焼いて取り出し、豚肉は2cm幅に切り分ける。
5. (4)のフライパンの余分な油を捨て、はちみつと(3)を入れて弱火にかけ、はちみつが泡立ったら赤ワイン酢を加え、強火にして泡立ってきたら豚肉を戻し入れ、照りが出るまでからめる。
6. 器になすと豚肉を盛る。