牛肉の辛味煮込み

材料 (2人分)

• 牛ロース肉(薄切り) (150g)
• 豆もやし (100g)
• しめじ (50g)
• セロリ (80g)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1)
• 青ねぎ(小口切り) (2本)
• 花椒(ホァジャオ) (小さじ1)
• 油 (大さじ2)
• 赤唐辛子(輪切り) (2〜3本)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1 1/2)

牛肉の下味

• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• 酒 (小さじ2)
• 片栗粉 (大さじ1)

煮込み調味料

• スープ (300ml)
• 酒 (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• 塩 (適量)

作り方

1. 豆もやしの根を切って食べやすい長さに切り、しめじは小房に分け、セロリは斜め薄切りにする。
2. 牛ロース肉を5〜6cm幅に切ってバットに並べ、ボウルに牛肉の下味の塩、こしょう、酒、片栗粉を合わせて牛肉に塗る。
3. 鍋に油、花椒を入れて弱火で炒め、泡が出なくなったら赤唐辛子の輪切りを入れて辛みと香りを油に移し、赤唐辛子と花椒を取り出す。
4. (3)の残った油に豆板醤、にんにくとしょうがのみじん切りを加えて弱火で炒め、煮込み調味料のスープ、酒、しょうゆ、砂糖、塩を加える。
5. (4)を中火で煮立て、豆もやし、しめじを加えて火を通し、セロリを加えてサッと火を通し、煮汁を残して野菜を取り出して器に盛る。
6. 鍋の煮汁に牛肉を加えて火を通し、とろみがついたら青ねぎの小口切りを加え、野菜の上に盛る。