海老とザーサイの炒めもの

材料 (2人分)

• むきえび (100g)
• ザーサイ (40g)
• ピーマン (1個)
• 赤ピーマン (1個)
• 長ねぎ (1/2本)
• しょうが(薄切り) (5g)
• パルメザンチーズ(粉) (大さじ2)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

えびの下味

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (小さじ1/4)
• 油 (少量)

炒め調味料

• 酒 (小さじ1 1/2)
• 塩 (小さじ1/4)
• 砂糖 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 水 (小さじ2)
• 片栗粉 (小さじ1/4)

作り方

1. ザーサイはみじん切りにし、水に1〜2分つけて塩抜きし、水気を取る。
2. むきえびは塩、片栗粉、水適量でもんで、水で洗って水気を取り、えびの下味の酒、塩、こしょう、片栗粉、油で下味をつける。
3. ピーマン、赤ピーマンは、1cmくらいのひし形に切り、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
4. 炒め調味料の酒、塩、砂糖、こしょう、水、片栗粉を合わせる。
5. 鍋に油適量を熱し、えびの両面を中火で焼いて取り出す。
6. ザーサイ、長ねぎ、しょうがの薄切りを炒めて香りを出し、ピーマンと赤ピーマンを加えて火を通し、(4)の炒め調味料を加えて炒め、えびを戻し入れ、火を止めてパルメザンチーズを加えて仕上げ、器に盛る。