手羽の酸辣(サンラー)炒め

材料 (2人分)

• 手羽中(半分に切ったもの) (16本)
• 油 (大さじ1 1/2)
• にんにく(みじん切り) (小さじ2)
• しょうが(みじん切り) (小さじ2)
• セロリ(みじん切り) (大さじ1)
• 青ねぎ(小口切り) (2本)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ2)

手羽中の下味

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)

合わせ調味料

• 酒 (小さじ2)
• 酢 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• 砂糖 (大さじ1 1/2)
• 水 (大さじ1)
• 片栗粉 (小さじ1/2)

作り方

1. 手羽中は手羽中の下味の酒、塩、こしょうで下味をつける。
2. 合わせ調味料の酒、酢、しょうゆ、砂糖、水、片栗粉を合わせる。
3. 鍋をよく熱して油を入れ、手羽中を皮目から中火で香ばしく焼き、裏返して火が通るまで煎り焼いて取り出す。
4. (3)の鍋の残った油に、にんにくとしょうがのみじん切り、豆板醤を加えて弱火で炒め、セロリのみじん切り、(2)を加えて強火で煮立て、とろみが少しついたら手羽中を戻し入れて炒め合わせ、青ねぎの小口切りを加えて器に盛る。