きのこの山椒塩炒め

材料 (2人分)

• しめじ (50g)
• しいたけ (4枚)
• まいたけ (50g)
• ししとう (4本)
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1)
• 青ねぎ(小口切り) (2本)
• 揚げ油 (適量)
• 油 (適量)

衣

• 白玉粉 (50g)
• 小麦粉 (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/3)
• 水 (90ml)

山椒塩(作りやすい分量)

• 塩 (大さじ1)
• 花椒粉(ホァジャオフェン) (小さじ1/2)

炒め調味料

• 酒 (小さじ1)
• 一味唐辛子 (小さじ1/3)
• 山椒塩(上記のもの) (小さじ1/3)

作り方

1. しめじとまいたけは小房に分け、しいたけは半分に切り、ししとうはへたを取って切り込みを入れる。
2. 衣の白玉粉、小麦粉、塩、水を合わせる。
3. 山椒塩の塩を軽く煎って冷まし、花椒粉と合わせる。
4. きのこに(2)の衣をつけ、180度の揚げ油で揚げ、ししとうは素揚げにする。
5. 鍋を弱火で熱して油適量を入れ、にんにくとしょうがのみじん切りを香りが出るまで炒め、一味唐辛子、酒を加え、(4)を入れて中火で炒め、分量の山椒塩で味を調え、青ねぎの小口切りを加えて器に盛る。