きのことベーコンのトマト煮

材料 (2人分)

• エリンギ (100g)
• しめじ (50g)
• 卵 (2個)
• ベーコン(かたまり) (50g)
• パプリカ(赤) (1/2個)
• にんにく(みじん切り) (1/4片)
• 玉ねぎ (50g)
• トマトの水煮(カットタイプ) (150g)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• バター (20g)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. エリンギは5mm幅の一口大に切り、しめじは小房に分け、ベーコンは1cm幅の棒状に切り、パプリカは5mm幅に切り、玉ねぎは薄切りにする。
2. フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、ベーコンを中火で炒め、色づいたらバターを加えて強火にし、エリンギとしめじを炒める。
3. きのこに軽く焼き色がついたら、塩、こしょうをし、にんにくのみじん切り、玉ねぎ、パプリカを加えて香りが出るまで中火で炒め、トマトの水煮を加えて煮立てる。
4. (3)の味を調え、卵を落とし、蓋をして半熟に火を通し、器に盛り、パセリのみじん切りをふる。