かつおのスパイスたたき
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スパイス&ハーブ
材料 (2人分)
- かつお(腹身) (1本(400g))
- 玉ねぎ (1個)
- みょうが (2個)
- 青ねぎ (2本)
- しょうが (30g)
- 油 (大さじ2)
- にんにく(薄切り) (4〜5枚)
- 一味唐辛子 (小さじ1/2)
からしぽん酢
- 練りからし (小さじ2)
- ぽん酢 (50ml)
作り方
- かつおは横半分に切る。
- 玉ねぎは薄切りにして水にさらし、水気をしっかり取る。みょうが、青ねぎ、しょうがはみじん切りにし、ボウルに入れて合わせる。
- フライパンに油、にんにくの薄切り、一味唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが出たらかつおの皮目を強火で香ばしく焼いて取り出す。途中でにんにくがこんがり焼けたら取り出す。
- かつおは5mm厚さに切り、皮目に(2)の合わせた薬味をのせ、木じゃくしなどで軽く叩いて香りを移す。
- からしぽん酢の練りからし、ぽん酢を混ぜる。
- 器に(2)の玉ねぎを広げてかつおを盛り、(3)のにんにくを散らし、からしぽん酢を添える。
ポイント
油ににんにくと一味唐辛子を入れ、香りを出してからかつおを焼く。かつおに薬味をのせ、叩いて香りを移す。