豚バラ肉の冷製サラダ

材料 (2人分)

• 豚バラ肉(しゃぶしゃぶ用) (300g)
• ソーセージ(ボロニアタイプ) (80g)
• ケイパー (大さじ2)
• 玉ねぎ(みじん切り) (50g)
• マスタード (大さじ2)
• 白ワイン酢 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (大さじ3)
• バジル(生) (3枚)

豚肉のゆで汁

• 熱湯 (1リットル)
• 塩 (大さじ2)

作り方

1. ソーセージは1cm角に切る。
2. 豚肉のゆで汁の熱湯に塩を加えて沸騰させ、火を止めて豚バラを入れ、肉の色が変われば常温の水に落として粗熱を取り、水気をしっかり取る。
3. ボウルにソーセージ、ケイパー、玉ねぎのみじん切り、マスタード、白ワイン酢、塩、こしょうを入れて混ぜ、バージンオリーブ油を加える。
4. 器に豚肉を盛って(3)をのせ、バジルのせん切りを散らす。