牛ヒレとシメジの炒めもの

材料 (2人分)

• 牛ヒレ肉(ステーキ用) (2枚(200g))
• しめじ (50g)
• セロリ (1/2本)
• 青ねぎ (2本)
• にんにく(みじん切り) (小さじ2)
• しょうが(みじん切り) (小さじ2)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ2)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

牛肉の下味

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• しょうゆ (小さじ1/3)
• 卵 (1/2個)

炒め調味料

• 酒 (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)
• 水 (小さじ2)
• 酢 (小さじ2)
• 片栗粉 (小さじ2/3)
• ごま油 (適量)

作り方

1. 牛ヒレ肉は包丁で軽くたたき、牛肉の下味の酒、塩、こしょう、しょうゆ、卵で下味をつけ、15分置く。
2. (1)の表面に片栗粉をまぶし、鍋に油適量を熱して強火で焼き色をつけ、裏返して中火にし、ピンクの肉汁が出てきたら取り出し、アルミホイルで包んで休ませる。
3. しめじは小房に分け、セロリは粗みじん切りにし、青ねぎは小口切りにする。
4. 炒め調味料の酒、砂糖、しょうゆ、水、酢、片栗粉、ごま油を合わせる。
5. (2)の牛肉を斜め1cm幅に切り、(2)の鍋に油適量を加え、しめじを強火で炒めて端に寄せ、油適量を加えて弱火にし、豆板醤、にんにくとしょうがのみじん切りを炒める。
6. (5)に肉を戻し入れてサッと炒め、強火にして(4)を少量ずつ加えてからめ、セロリ、青ねぎを加えて器に盛る。