なすのイタリアンマリネ

材料 (2人分)

• なす (2本(240g))
• ベーコン(かたまり) (50g)
• ゆで卵 (1個)
• イタリアンパセリ(粗みじん切り) (大さじ1)
• 塩 (適量)
• 油 (適量)

マリネ液

• バルサミコ酢 (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (大さじ4)

作り方

1. なすは縦半分に切って厚みの半分まで5mm幅の切り込みを入れ、ベーコンは5mm角の棒状に切り、ゆで卵はフォークで粗くつぶす。
2. ボウルにマリネ液のバルサミコ酢、塩、こしょうを入れ、バージンオリーブ油を少しずつ加えて混ぜる。
3. フライパンに多めの油を入れ、なすを中火で焼いて塩をし、(2)に入れて混ぜ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。
4. (3)のフライパンでベーコンを中火で焼き色がつくまで炒めて取り出す。
5. (3)を器に盛り、ベーコン、ゆで卵、イタリアンパセリの粗みじん切りをのせ、マリネ液をかける。