あさりと海老の塩スープ

材料 (2人分)

• あさり (20個)
• えび (6尾)
• 白ワイン (100ml)
• オクラ (3本)
• ミニトマト (3個)
• レモン汁 (小さじ2)
• 冷水 (200ml)
• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (小さじ2)
• バジル(生) (2枚)

作り方

1. あさりは殻をこすり合わせて洗い、えびは殻と背わたを取る。
2. オクラは塩でもんで斜め1cm幅に切り、ミニトマトは縦半分に切り、バジルはせん切りにする。
3. 鍋にあさりと白ワインを入れ、蓋をして中火にかけ、殻が開きはじめたらえびを加えて蓋をし、火を通す。
4. (3)をボウルに取り出し、氷水に当てて冷やす。
5. 別のボウルに冷水、塩、こしょう、レモン汁を合わせて(4)に加える。
6. 冷やした器に、えび、あさり、オクラ、ミニトマトを入れ、(5)のスープを入れ、バージンオリーブ油を垂らし、バジルを散らす。