鶏レバーのマスタード風味

材料 (2人分)

• 鶏レバー (200g)
• じゃがいも (2個(300g))
• にんにく(みじん切り) (大さじ1/2)
• 白ワイン酢 (大さじ1)
• 水 (100ml)
• マーマレード(オレンジ) (大さじ1)
• 粒マスタード (大さじ2)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• バター (30g)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 油 (適量)

作り方

1. 鶏レバーは一口大に切り、じゃがいもは1cm幅の輪切りにする。
2. フライパンにバター10gと油適量を熱し、じゃがいもを弱火で火が通るまで焼き、両面に焼き色をつけて取り出して塩をふる。
3. レバーに塩、こしょうをし、(2)のフライパンにバター20gを熱して中火で焼いて取り出す。
4. (3)のフライパンににんにくのみじん切りを入れ、弱火できつね色になるまで炒め、白ワイン酢を加えて強火で煮つめ、水、マーマレードを加えて少し煮る。
5. (4)にじゃがいも、レバーを戻し入れて温め、火を弱めて粒マスタード、パセリのみじん切りを加え、塩、こしょうで味を調え、器に盛る。