鶏と野菜のひんやりお浸し

材料 (2人分)

• 鶏胸肉(皮なし) (1/2枚)
• なす (1本)
• れんこん (150g)
• みょうが (4個)
• かつお節(糸花がつお) (適量)
• ごま油 (適量)

浸し地

• だし (300ml)
• みりん (大さじ2 2/3)
• 塩 (少量)
• しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. 鶏胸肉は3mm厚さのそぎ切りにする。
2. なすは縦に4ヶ所皮をむいて1cm幅の輪切りにし、水でサッと洗う。
3. れんこんは5mm厚さの半月切りにして水でサッと洗い、みょうがは縦4等分に切る。
4. フライパンにごま油適量を熱し、なすとれんこんを中火で焼き色がつくまで焼き、みょうがを加えてサッと炒め、浸し地のだし、みりん、塩、しょうゆ、鶏肉を加え、煮立ったら火を止め、ボウルに入れて粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
5. (4)を器に盛り、かつお節をのせる。