トマトたっぷりチキンカツ

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (1枚(300g))
• にんにく(みじん切り) (小さじ1/2)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• ローズマリー(乾) (小さじ1/2)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• 塩 (小さじ2/3)
• こしょう (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 卵 (1個)
• パン粉 (適量)
• 油 (適量)

トマトのマリネ

• ミニトマト (200g)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)
• バジル(生) (4枚)
• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)

作り方

1. 鶏もも肉は10等分に切る。
2. ミニトマトは4等分に切り、ローズマリーは手で細かくもみほぐし、バジルはせん切りにする。
3. ボウルにトマトのマリネのトマト、バージンオリーブ油、バジル、塩、こしょうを合わせる。
4. 鶏肉をビニール袋に入れ、こしょうをし、にんにくとパセリのみじん切り、ローズマリー、バージンオリーブ油を入れて混ぜ、10分置く。
5. (4)に分量の塩を入れて混ぜ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。
6. フライパンに多めの油を入れて中火で熱し、(5)を入れて6〜7分かけて色よく揚げ、器に盛ってのトマトを添える。