イサキのトマト煮

材料 (2人分)

• いさき(三枚おろし) (1尾分)
• トマト (2個(150g))
• にんにく(みじん切り) (小さじ1)
• 長ねぎ(みじん切り) (2/3本)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1 1/2)
• 香菜(シャンツァイ) (2株)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

いさきの下味

• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• 酒 (小さじ1)
• しょうゆ (小さじ1/2)

味つけ調味料

• 酒 (小さじ1)
• 水 (150ml)
• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• こしょう (適量)
• ごま油 (小さじ1/3)

作り方

1. いさきは半分に切り、ボウルにいさきの下味の塩、こしょう、酒、しょうゆを混ぜて加え、片栗粉を身の方にだけまぶす。
2. トマトは1cm角に切り、香菜は1cm幅に切る。
3. 鍋に多めの油を熱し、いさきを皮目から強火で焼き、端に焼き色がついたら裏返してサッと焼いて取り出す。
4. 鍋の油をふき取り、少量の油でにんにくのみじん切りを弱火で炒め、豆板醤を加えて炒め、トマトを加えて強火でしっかり炒める。
5. (4)に味つけ調味料の酒、水、塩、砂糖、こしょうを加えて強火で煮立て、いさきを戻し入れて2分煮る。
6. (5)に長ねぎのみじん切り、香菜、ごま油を加えて仕上げ、器に盛る。