えびと枝豆の卵炒め

材料 (2人分)

• 卵 (4個)
• むきえび (12尾(60g))
• 枝豆(塩ゆで・むきみ) (30g)
• 玉ねぎ(みじん切り) (50g)
• しょうが(みじん切り) (小さじ1)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

えびの下味

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (小さじ1/3)

卵の下味

• 塩 (小さじ1/4)
• こしょう (適量)
• 牛乳 (大さじ3)
• ごま油 (小さじ2)

合わせ調味料

• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• 水 (大さじ2)
• 片栗粉 (小さじ1/4)

作り方

1. むきえびに塩、片栗粉、水をふってもみ洗いし、流水ですすいで水気を取り、えびの下味の酒、塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。
2. 卵に卵の下味の塩、こしょう、牛乳、ごま油を加えてよく溶きほぐす。
3. 合わせ調味料の塩、砂糖、こしょう、水、片栗粉を合わせる。
4. 鍋に油適量を熱し、玉ねぎのみじん切りを中火でサッと炒め、えびを炒め、枝豆、しょうがのみじん切りを加えて更に炒め、(2)の卵に加える。
5. 鍋を強火でよく熱して油適量を入れ、(4)を入れて中火にし、底から返しながら火を通し、鍋の中で適当な大きさに切って(3)を加え、からめて器に盛る。