いかとアスパラの炒めもの

材料 (2人分)

• いか (2杯(400g))
• アスパラガス (4本)
• 赤ピーマン (1個)
• しいたけ (3枚)
• しょうが(薄切り) (5g)
• 青ねぎ (1本)
• 油 (小さじ2)
• 塩 (適量)

いかの下味

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (少量)

合わせ調味料

• 酒 (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• 砂糖 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• オイスターソース (小さじ1/4)
• 水 (大さじ1)
• 片栗粉 (小さじ1/3)
• ごま油 (小さじ1/2)

作り方

1. いかは胴から軟骨を取って包丁で切り開き、足、内臓を取り、足と胴を水で洗い、胴は横半分に切って1cm幅に切り、足は食べやすく切り分け、いかの下味の酒、塩、こしょう、片栗粉で下味をつける。
2. アスパラガスは下半分の皮をむいて斜め4cm長さに切り、しいたけと赤ピーマンは7〜8mm幅に切り、青ねぎは4cm長さに切る。
3. 合わせ調味料の酒、塩、砂糖、こしょう、オイスターソース、水、片栗粉、ごま油を合わせる。
4. 熱湯に塩を加え、アスパラガス、赤ピーマンをゆで、いかを加えてサッと通し、すべてを取り出して水分を取る。
5. 鍋に油を熱してしいたけを中火で炒め、青ねぎ、しょうがの薄切りを加えて更に炒め、(4)を戻し入れて強火で炒め、(3)を少しずつ加えてからめて仕上げ、器に盛る。