もやしのトマト和え

材料 (2人分)

• 豆もやし (300g)
• にんにく(みじん切り) (1片)
• アンチョビー (1枚)
• パプリカ(赤) (1/2個)
• アスパラガス (3本)
• トマト (1個)
• イタリアンパセリ(粗みじん切り) (小さじ2)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. 豆もやしは水で洗って水気をきり、アスパラガスは皮をむき、3等分に切って縦半分に切り、パプリカは5mm幅の棒状に切り、トマトは種を取って粗く刻む。
2. 熱湯に約1%の塩を加えて豆もやしを入れ、再沸騰したらザルに取り出す。
3. フライパンにバージンオリーブ油半量、にんにくのみじん切りを入れて弱火で熱し、アンチョビーを加えてつぶすように炒める。
4. (3)にパプリカ、アスパラガスを加えて中火でサッと炒め、塩、こしょうをし、トマト、豆もやしを加えて水分をとばし、残りのバージンオリーブ油を加え、味を調える。
5. 器に盛り、イタリアンパセリの粗みじん切りを散らす。