もやしとアボカドの生春巻き

材料 (2人分)

• もやし(細もやし) (200g)
• アボカド (1/2個)
• マヨネーズ (20g)
• バジル(生) (8枚)
• えび (16尾)
• サニーレタス (4枚)
• ライスペーパー (8枚)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. もやしは水洗いして水気をきり、湯に約1%の塩を加えてゆで、ザルに上げて冷ます。
2. えびは背わたを取り、(1)の熱湯でゆで、氷水に落として殻をむき、水分を取って4等分に切る。
3. アボカドは種を取って皮をむき、ボウルに入れて粗くつぶし、サニーレタスは縦半分に切る。
4. (3)のボウルにえび、マヨネーズを入れて混ぜ、塩、こしょうで味を調える。
5. ライスペーパーを水に通し、布巾に挟んで余分な水分を取りながら戻す。ライスペーパーにサニーレタス、(4)、もやし、バジルをのせて巻き、器に盛る。