いわしとトマトのマリネ

材料 (2人分)

• いわし(開き) (6尾)
• トマト (2個)
• きゅうり (1本)
• みかん(缶詰) (50g)
• 玉ねぎ (50g)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)
• 香菜(シャンツァイ) (適量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

作り方

1. きゅうりは表面を包丁でこそぎ取り、1cm幅の輪切りにし、トマトは一口大に切り、玉ねぎは粗みじん切りにする。
2. ボウルにトマト、きゅうり、玉ねぎ、塩、こしょうを合わせてなじませ、白ワイン酢を加えて混ぜ、5分置く。
3. いわしに塩、こしょうし、小麦粉をつけ、180度の揚げ油で揚げる。
4. (2)にみかんとバージンオリーブ油を混ぜ、器に盛り、(3)のいわしのフライをのせ、香菜をちぎって添える。