鶏肉のレモンソース

材料 (2人分)

• 鶏もも肉 (1枚)
• 片栗粉 (大さじ4)
• レモン汁 (50ml(レモン2個分))
• ミント(生・みじん切り) (5g)
• しょうが(細切り) (15g)
• 砂糖 (大さじ4)
• 塩 (ひとつまみ)
• 長ねぎ (1本)
• 香菜(シャンツァイ) (1株)
• 揚げ油 (適量)

鶏肉の下味

• 酒 (小さじ2)
• 塩 (小さじ1/2)
• しょうゆ (大さじ1/2)
• 溶き卵 (大さじ2)

作り方

1. 鶏もも肉は筋を切り、半分に切って1.5cm幅に切り、鶏肉の下味の酒、塩、しょうゆを加えて混ぜ、溶き卵で下味をつけ10〜15分置く。
2. ボウルにレモン汁、砂糖、塩、ミントのみじん切り、しょうがの細切りを混ぜる。
3. 長ねぎは縦半分に切って斜め細切りにし、香菜は3cm長さに切り、一緒にサッと水にさらし、水気を取る。
4. (1)の鶏肉に片栗粉を加えて混ぜ、160〜170度の揚げ油に入れて中火で約3分揚げ、強火にしてきつね色になったら取り出す。
5. 器に野菜を敷いて鶏肉を盛り、(2)のレモンソースをかける。