豚肉のピリ辛うどん
放送
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麺料理

材料 (2人分)
- 豚バラ肉(薄切り) (80g)
- みょうが (2個)
- 長ねぎ (1/2本)
- 玉ねぎ (1/2個)
- しょうが(せん切り) (50g)
- ゆでうどん(稲庭) (2玉)
- 赤唐辛子 (1本)
- ごま油 (大さじ1)
- ラー油 (適量)
うどんだし
- だし (700ml)
- みりん (大さじ1)
- 砂糖 (小さじ1 1/2)
- 塩 (小さじ2/3)
- 薄口しょうゆ (大さじ2)
作り方
- 豚バラ肉は5mm幅に切る。
- みょうがは縦半分に切ってせん切りにし、長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにする。
- 鍋にごま油、種を取った赤唐辛子を入れて中火にかけ、色づいてきたら豚肉と玉ねぎを加えて炒め、うどんだしのだし、みりん、砂糖、塩、薄口しょうゆを加え、煮立ったらアクを取り、みょうが、長ねぎ、しょうがのせん切りを加えてサッと火を通す。
- 熱湯でうどんを温める。
- 丼にうどんを入れ、(3)をかけ、ラー油を垂らす。
ポイント
ごま油に赤唐辛子の辛みを移す。うどんだしにたっぷりの香味野菜を入れて香りを生かす。