豚肉のピリ辛うどん

材料 (2人分)

• 豚バラ肉(薄切り) (80g)
• みょうが (2個)
• 長ねぎ (1/2本)
• 玉ねぎ (1/2個)
• しょうが(せん切り) (50g)
• ゆでうどん(稲庭) (2玉)
• 赤唐辛子 (1本)
• ごま油 (大さじ1)
• ラー油 (適量)

うどんだし

• だし (700ml)
• みりん (大さじ1)
• 砂糖 (小さじ1 1/2)
• 塩 (小さじ2/3)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. 豚バラ肉は5mm幅に切る。
2. みょうがは縦半分に切ってせん切りにし、長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにする。
3. 鍋にごま油、種を取った赤唐辛子を入れて中火にかけ、色づいてきたら豚肉と玉ねぎを加えて炒め、うどんだしのだし、みりん、砂糖、塩、薄口しょうゆを加え、煮立ったらアクを取り、みょうが、長ねぎ、しょうがのせん切りを加えてサッと火を通す。
4. 熱湯でうどんを温める。
5. 丼にうどんを入れ、(3)をかけ、ラー油を垂らす。