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豚肉のピリ辛うどん

放送 麺料理
豚肉のピリ辛うどん

材料 (2人分)

  • 豚バラ肉(薄切り) (80g)
  • みょうが (2個)
  • 長ねぎ (1/2本)
  • 玉ねぎ (1/2個)
  • しょうが(せん切り) (50g)
  • ゆでうどん(稲庭) (2玉)
  • 赤唐辛子 (1本)
  • ごま油 (大さじ1)
  • ラー油 (適量)

うどんだし

  • だし (700ml)
  • みりん (大さじ1)
  • 砂糖 (小さじ1 1/2)
  • 塩 (小さじ2/3)
  • 薄口しょうゆ (大さじ2)

作り方

  1. 豚バラ肉は5mm幅に切る。
  2. みょうがは縦半分に切ってせん切りにし、長ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、玉ねぎは縦に薄切りにする。
  3. 鍋にごま油、種を取った赤唐辛子を入れて中火にかけ、色づいてきたら豚肉と玉ねぎを加えて炒め、うどんだしのだし、みりん、砂糖、塩、薄口しょうゆを加え、煮立ったらアクを取り、みょうが、長ねぎ、しょうがのせん切りを加えてサッと火を通す。
  4. 熱湯でうどんを温める。
  5. 丼にうどんを入れ、(3)をかけ、ラー油を垂らす。

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