豚肉のビネガーソース

材料 (2人分)

• 豚ロース肉(とんかつ用) (2枚)
• しめじ (200g)
• にんにく(みじん切り) (1片)
• アンチョビー (1枚)
• ローズマリー(生) (1枝)
• 白ワイン酢 (80ml)
• ブイヨン (150ml)
• イタリアンパセリ(粗みじん切り) (小さじ2)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. 豚ロース肉は両面の筋を切り、しめじは小房に分ける。
2. 豚肉に塩、こしょうをし、フライパンにバージンオリーブ油適量を強火で熱し、豚肉を入れて中火で焼き、焼き色がついたら裏返し、しめじを加えて炒め、豚肉と共に取り出す。
3. 同じフライパンでにんにくのみじん切りを弱火で炒め、アンチョビー、ローズマリーを加えてサッと炒め、火を強めて白ワイン酢を加えて1/4量になるまで煮つめ、ブイヨンを加えて半量になるまで煮つめて塩、こしょうで味を調える。
4. (3)に豚肉、しめじを戻し入れ、分量のバージンオリーブ油、イタリアンパセリの粗みじん切りを加え、器に盛る。