牛肉焼きビーフン

材料 (2人分)

• ビーフン (100g)
• 油 (大さじ2〜3)
• 牛ヒレ肉(かたまり) (100g)
• 玉ねぎ (1/4個)
• ピーマン (2個)
• 赤ピーマン (1個)
• 青ねぎ (4本)
• 一味唐辛子 (小さじ1/3)
• 黒こしょう(粗びき) (小さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 油 (適量)

炒め調味料

• 水 (200ml)
• しょうゆ (大さじ1)
• オイスターソース (小さじ2)
• ごま油 (小さじ1)

作り方

1. ビーフンはたっぷりの熱湯に大さじ2〜3の油を加えてかためにゆで、ボウルに取り出し、蓋をして冷めるまで置いて蒸らす。
2. 牛ヒレ肉は5mm幅の棒状に切り、塩、こしょうで下味をつける。
3. 玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンは、繊維に逆らって5mm幅に切り、青ねぎは5cm長さに切る。
4. 鍋に油適量を熱し、ピーマン、赤ピーマンを強火でサッと炒めて取り出す。
5. (4)の鍋で牛肉を強火で半分ほど火が通るまで炒め、玉ねぎを加えて炒め、弱火にして一味唐辛子、黒こしょうを加えて更に炒め、炒め調味料の水、しょうゆ、オイスターソースを加えて強火で煮立てる。
6. (5)に青ねぎ、ビーフンを加え、水分がほとんどなくなるまで炒める。
7. (6)にピーマン、赤ピーマンを戻し入れ、ごま油を加えて仕上げ、器に盛る。