海老とトマトのパスタ

材料 (2人分)

• パスタ(平打ち麺) (160g)
• むきえび (160g)
• にんにく (1/2片)
• トマト (1個)
• 白ワイン (50ml)
• ブイヨン (150ml)
• バージンオリーブ油 (大さじ1)
• バジルペースト (大さじ1)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. むきえびは背わたを取り、1.5cm幅に切る。
2. トマトはフォークに刺して直火にかざし、冷水に取って皮をむき、種を取って1cm角に切る。
3. 熱湯に約1%の塩を加え、パスタを入れて表示されているゆで時間より1分短くゆでる。
4. フライパンにバージンオリーブ油適量とつぶしたにんにくを入れ、弱火できつね色になるまで火を通し、えびを加えて塩、こしょうをして強火でサッと炒め、白ワインを加えてしっかり煮つめる。
5. (4)にトマト、ブイヨンを加え、中火で液体が半量になるまで煮つめる。
6. (5)の味をみて調え、パスタを加えて1分ほどソースとからめ、分量のバージンオリーブ油を混ぜ、器に盛り、バジルペーストをかける。