天ぷら釜玉うどん

材料 (2人分)

• えび (4尾(100g))
• なす (1/3本)
• 温度卵(温泉卵) (2個)
• 大根 (150g)
• ゆでうどん(細いもの) (2玉)
• 青ねぎ(小口切り) (2本)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 揚げ油 (適量)

衣

• 水 (100ml)
• 天ぷら粉 (70g)

合わせだし

• 水 (大さじ2)
• 昆布茶 (小さじ2/3)
• みりん (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ2)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)

作り方

1. えびは殻をむいて背わたを取り、水に塩を溶かして洗い、3等分に切って、塩、こしょうをする。
2. なすは2cm角に切って水でサッと洗い、大根はすりおろして水分を軽く絞る。
3. ボウルに合わせだしの水、昆布茶、みりん、しょうゆ、薄口しょうゆを合わせる。
4. 別のボウルに衣の水と天ぷら粉を合わせ、えび、なすに衣をつけ、175度の揚げ油で揚げる。
5. 熱湯でうどんを温める。
6. 丼にうどん、温度卵、合わせだし大さじ2を入れて混ぜ、天ぷら、大根おろし、青ねぎの小口切りをのせ、合わせだしをかける。