夏野菜のかんたんカレー

材料 (2人分)

• なす (1本)
• ズッキーニ (1/2本)
• パプリカ(赤) (1/2個)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)
• にんにく (1片)
• 赤唐辛子 (1本)
• ローリエ (1枚)
• カレー粉 (大さじ1)
• ミートソース (200g)
• ブイヨン (300ml)
• ご飯 (適量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)

作り方

1. なすは皮をむいて一口大の乱切りにし、ズッキーニとパプリカは一口大の乱切りにする。
2. にんにくは芽を取って叩きつぶし、赤唐辛子は種を取る。
3. フライパンにバージンオリーブ油、にんにく、赤唐辛子、ローリエを入れて弱火にかけ、香りが出てにんにくが色づいたら、なす、ズッキーニ、パプリカを入れて強火でサッと炒め、弱火にしてカレー粉を加え、ブイヨン、ミートソースを加えて沸騰させ、中火で3分煮る。
4. (3)に塩、こしょうして味を調え、器にご飯を盛り、カレーをかける。