イワシのパン粉焼き

材料 (2人分)

• いわし(開き) (6尾)
• モッツァレラチーズ (1/2個(60g))
• アンチョビー (2枚)
• 小麦粉 (適量)
• 卵 (1個)
• パン粉 (適量)
• 梅干し(小) (1個)
• レタス (適量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. 梅干しは種を取って6等分にちぎり、モッツァレラチーズは6等分に切り、アンチョビーは3等分に切る。
2. いわしは両面に塩、こしょうをし、皮目に小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。
3. フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、いわしを皮目から動かさないように中火で焼き、パン粉に焼き色がついたら裏返し、弱火にしてチーズとアンチョビーをのせて取り出す。
4. 器にちぎったレタスを敷き、いわしを盛り、梅干しをのせる。