たことナスのカレー

材料 (2人分)

• ゆでだこ(足) (100g)
• 長なす (1本)
• 豚バラ肉(かたまり) (100g)
• アスパラガス (3本)
• 長ねぎ (1/2本)
• 干しえび (20g)
• しょうが(みじん切り) (10g)
• 豆板醤(トウバンジャン) (小さじ1 1/2)
• カレー粉 (小さじ1 1/2)
• ご飯 (適量)
• 油 (適量)

味つけ調味料

• 酒 (大さじ1)
• 水 (400ml)
• しょうゆ (小さじ2)
• オイスターソース (小さじ1 1/2)
• ごま油 (少量)

作り方

1. ゆでだこの足の太い部分は半分に切ってそぎ切りにし、なすは皮をむいて1.5cm角に切り、豚バラ肉は7mm角の棒状に切り、アスパラガスは1cm幅に切り、干しえびは戻してみじん切りにし、長ねぎは4cm長さの細切りにする。
2. 鍋に油適量を熱し、なすを中火で炒めて取り出す。
3. 鍋で豚肉を強火で炒め、油が出てきたら干しえび、しょうがのみじん切りを加えて香りが出てくるまで炒め、豚肉を端に寄せて、油の中に豆板醤、カレー粉を加えて弱火で炒める。
4. (3)に味つけ調味料の酒、水、しょうゆ、オイスターソースを加え、なすを戻し入れてやわらかくなるまで中火で8分煮る。
5. (4)にアスパラガスを加えて火を通し、ゆでだこ、ごま油を加えて温め、器にご飯を盛り、カレーをかけて長ねぎをのせる。