さわやかチキンサラダ

材料 (2人分)

• 鶏胸肉 (1枚(200g))
• 水 (1リットル)
• 塩 (20g)
• アスパラガス (4本)
• しめじ (50g)
• ミニトマト (5個)
• ケイパー (大さじ2)
• 粒マスタード (小さじ2)
• レモン汁 (小さじ2)
• 白ワイン酢 (小さじ2)
• バージンオリーブ油 (大さじ3 1/3)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. アスパラガスはかたい部分の皮をむき、斜め1cm幅に切り、しめじは小房に分け、ミニトマトは4等分に切る。
2. 鍋に分量の水を入れて沸騰させ、分量の塩を加えて鶏胸肉を入れ、再び煮立ったら蓋をして火を止めて15分置き、取り出して皮を取り、ほぐす。
3. フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、アスパラガス、しめじを強火で炒め、塩、こしょうをして取り出し、粗熱を取る。
4. ボウルに粒マスタード、レモン汁、白ワイン酢、塩、こしょうを合わせ、分量のバージンオリーブ油を少しずつ混ぜる。
5. (4)にミニトマト、ケイパー、鶏肉、アスパラガス、しめじを加えて和え、塩、こしょうで味を調え、器に盛る。