うなぎそうめん

材料 (2人分)

• うなぎの蒲焼き (1尾)
• きゅうり (1本)
• 塩 (小さじ1/3)
• みょうが (2個)
• すだち(輪切り) (1個)
• そうめん (2束)

かけだし

• だし (600ml)
• 砂糖 (大さじ1)
• しょうゆ (大さじ2)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)
• 塩 (小さじ1/2)
• 酢 (大さじ1 1/3)

作り方

1. うなぎの蒲焼きは半分に切り、焼き網にのせて火にかざして温め、縦に半分に切り、7mm幅に切る。
2. きゅうりは縦半分に切って種を取り、斜めに薄く切り、分量の塩をまぶして3分置く。みょうがはせん切りにする。
3. 鍋にかけだしのだし、砂糖、しょうゆ、薄口しょうゆ、塩を合わせて煮立て、火を止めて酢を加え、粗熱を取って冷蔵庫で冷やす。
4. そうめんはたっぷりの熱湯でゆで、流水でもみ洗いし、氷水で冷やして水気を取る。
5. 器にそうめん、うなぎ、(2)のきゅうりの水気をしっかり絞って盛り、みょうがをのせ、(3)をかけ、すだちの輪切りをのせる。