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鰆の香味和え

放送 春の海から
鰆の香味和え

材料 (2人分)

  • さわら(切り身) (240g)
  • 青ねぎ (2本)
  • しょうが(細切り) (10g)
  • 小麦粉 (適量)
  • 揚げ油 (適量)

さわらの下味

  • 紹興酒 (大さじ2)
  • しょうゆ (大さじ1)
  • 砂糖 (大さじ1)
  • 長ねぎとしょうが (適量)

たれ

  • 砂糖 (大さじ1 1/2)
  • しょうゆ (大さじ1 1/2)
  • 酢 (大さじ2)
  • ごま油 (小さじ 1/2)

作り方

  1. さわらは6cm長さに切って、1cm幅に切り、ボウルにさわらの下味の紹興酒、しょうゆ、砂糖、長ねぎとしょうがを合わせてつけ、15分置く。
  2. 青ねぎは斜め細切りにし、しょうがの細切りと共にサッと水につけ、水分をよく取る。
  3. ボウルにたれの砂糖、しょうゆ、酢、ごま油を合わせる。
  4. さわらに小麦粉をしっかりまぶし、170度の揚げ油でカリッと揚げる。
  5. (4)のさわらが熱いうちに(3)に入れ、青ねぎ、しょうがと共に和えて器に盛る。

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