鰆の香味和え

材料 (2人分)

• さわら(切り身) (240g)
• 青ねぎ (2本)
• しょうが(細切り) (10g)
• 小麦粉 (適量)
• 揚げ油 (適量)

さわらの下味

• 紹興酒 (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ1)
• 砂糖 (大さじ1)
• 長ねぎとしょうが (適量)

たれ

• 砂糖 (大さじ1 1/2)
• しょうゆ (大さじ1 1/2)
• 酢 (大さじ2)
• ごま油 (小さじ 1/2)

作り方

1. さわらは6cm長さに切って、1cm幅に切り、ボウルにさわらの下味の紹興酒、しょうゆ、砂糖、長ねぎとしょうがを合わせてつけ、15分置く。
2. 青ねぎは斜め細切りにし、しょうがの細切りと共にサッと水につけ、水分をよく取る。
3. ボウルにたれの砂糖、しょうゆ、酢、ごま油を合わせる。
4. さわらに小麦粉をしっかりまぶし、170度の揚げ油でカリッと揚げる。
5. (4)のさわらが熱いうちに(3)に入れ、青ねぎ、しょうがと共に和えて器に盛る。