空豆と海老の炒めもの

材料 (2人分)

• むきえび (12尾)
• そら豆 (10さや)
• 青ねぎ (1本)
• しょうが(薄切り) (5g)
• 塩 (適量)
• 片栗粉 (適量)
• 油 (適量)

えびの下味

• 塩 (小さじ1/3)
• こしょう (適量)
• 酒 (小さじ1/2)
• 片栗粉 (少量)
• 油 (適量)

合わせ調味料

• 塩 (小さじ1/3)
• 砂糖 (小さじ1/2)
• 酒 (小さじ2)
• こしょう (適量)
• 片栗粉 (少量)

作り方

1. むきえびは塩、片栗粉、水でもんで洗い、水気を取って3等分に切り、えびの下味の塩、こしょう、酒を加えて混ぜ、片栗粉、油で下味をつけ、10分ほど置く。
2. そら豆はさやから取り出し、おはぐろのところを取り、熱湯に塩を加えてゆで、取り出して薄皮をむく。青ねぎは斜め1cm幅に切る。
3. 合わせ調味料の塩、砂糖、酒、こしょう、片栗粉を合わせる。
4. 鍋に油少量を熱し、えびを中火で炒め、しょうがの薄切り、青ねぎを加えて炒めて香りを出し、そら豆を入れて強火にして軽く炒め、(3)を加えて炒め、器に盛る。