棒々鶏(バンバンヂー)

材料 (2人分)

• 鶏胸肉 (1枚)
• 長ねぎとしょうが (適量)
• 長ねぎ(みじん切り) (1/2本)
• しょうが(みじん切り) (15g)
• きゅうり (1/2本)

鶏肉の下味

• 酒 (小さじ1)
• 塩 (小さじ1)

棒々鶏ソース

• 酢 (小さじ2)
• しょうゆ (大さじ4)
• 砂糖 (大さじ2)
• 芝麻醤(ヂーマージャン) (大さじ3)
• ごま油 (小さじ1)
• ラー油 (適量)

作り方

1. 鶏胸肉は鶏肉の下味の酒、塩をまぶして20分以上置く。
2. 熱湯に長ねぎとしょうがを加え、(1)を入れて沸騰させ、弱火にしてやっと沸くくらいの火加減で15分火を通す。
3. ボウルに棒々鶏ソースの酢、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせ、しょうがと長ねぎのみじん切りを加え、芝麻醤、ごま油、ラー油を入れたら、混ぜないようにする。
4. (2)の鶏肉を取り出し、肉の厚い部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出てきたら、氷水に取って冷まし、冷めたら水分をふき取る。
5. きゅうりは6cm長さ、5mm角の棒状に切って器の中央に盛り、鶏肉は皮を取り、身は薄切りにし、皮は細切りにして盛り、(3)のソースを添える。