コウイカの生トマトソース

材料 (2人分)

• こういか (1杯(600g))
• にんにく (1片)
• アスパラガス (6本)
• トマト (1個)
• バージンオリーブ油 (大さじ2)
• 白ワイン (小さじ1)
• イタリアンパセリ(みじん切り) (小さじ2)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• 黒こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. こういかはさばいて胴と足に分け、竹串で胴の皮をむいて縦に5cm幅に切り、繊維に沿ってそぎ切りにし、足は1本ずつに切って皮をむく。
2. トマトに切り込みを入れ、熱湯に通して氷水に落とし、皮と種を取り除き、粗みじんに切ってボウルに入れ、塩、こしょうをし、分量のバージンオリーブ油を混ぜる。
3. にんにくは半分に切り、芽を取って軽くつぶし、アスパラガスは5cm長さに切って縦半分に切る。フライパンにバージンオリーブ油適量とにんにくを中火で熱し、色づいてきたらアスパラガスを中火で炒めて取り出す。
4. いかに白ワインをかけて塩をし、(3)のフライパンで強火で炒め、アスパラガスを戻し入れ、イタリアンパセリのみじん切りを加える。
5. 器にトマトを流し、いかとアスパラガスを盛り、バージンオリーブ油と黒こしょうをふる。