わかめの潮(うしお)うどん
放送
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春の海から

材料 (2人分)
- あさり (300g)
- わかめ(生) (150g)
- 長ねぎ (2/3本)
- ゆでうどん(細いもの) (2玉)
- 木の芽 (適量)
- 塩 (適量)
うどんだし
- だし (800ml)
- 酒 (大さじ3 1/3)
- 塩 (小さじ1/2)
- 薄口しょうゆ (大さじ1)
作り方
- あさりは薄い塩水につけて砂出しし、殻をこすり合わせてよく洗う。
- 生わかめの筋を切って3cm角に切り、熱湯に塩を入れてゆで、水に落としてザルに上げ、水気を取る。
- 長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
- 鍋にあさり、うどんだしの冷たいだしと酒を入れて強火にかけ、殻が開けばすぐに取り出し、味をみて、塩、薄口しょうゆを加える。
- ゆでうどんは熱湯で温めて器に盛る。
- (4)にわかめ、長ねぎを加えて煮立て、あさりを戻し入れ、サッと温めて(5)にかけ、木の芽をのせる。
ポイント
冷たいだしにあさりを入れて火にかけ、あさりのだしを取る。あさりの殻が開いたらすぐに取り出し、かたくならないようにする。