わかめの潮(うしお)うどん

材料 (2人分)

• あさり (300g)
• わかめ(生) (150g)
• 長ねぎ (2/3本)
• ゆでうどん(細いもの) (2玉)
• 木の芽 (適量)
• 塩 (適量)

うどんだし

• だし (800ml)
• 酒 (大さじ3 1/3)
• 塩 (小さじ1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ1)

作り方

1. あさりは薄い塩水につけて砂出しし、殻をこすり合わせてよく洗う。
2. 生わかめの筋を切って3cm角に切り、熱湯に塩を入れてゆで、水に落としてザルに上げ、水気を取る。
3. 長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。
4. 鍋にあさり、うどんだしの冷たいだしと酒を入れて強火にかけ、殻が開けばすぐに取り出し、味をみて、塩、薄口しょうゆを加える。
5. ゆでうどんは熱湯で温めて器に盛る。
6. (4)にわかめ、長ねぎを加えて煮立て、あさりを戻し入れ、サッと温めて(5)にかけ、木の芽をのせる。