あじの南蛮漬け

材料 (2人分)

• あじ(切り身) (12切れ(300g))
• 玉ねぎ (1/2個)
• 長ねぎ (1本)
• しょうが(せん切り) (15g)
• 赤唐辛子 (1本)
• 小麦粉 (適量)
• 油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

南蛮酢

• だし (500ml)
• 酢 (100ml)
• みりん (大さじ3 1/3)
• 砂糖 (大さじ3 1/2)
• 薄口しょうゆ (大さじ2)
• しょうゆ (大さじ3)

作り方

1. あじは血合い骨を抜く。
2. 玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、長ねぎは細かく切り込みを入れて2cm長さに切り、赤唐辛子は種を取り出す。
3. フライパンに油適量を熱し、玉ねぎ、長ねぎを中火で焼き色がつくまで炒め、ボウルに取り出す。
4. 鍋に南蛮酢のだし、みりん、砂糖、薄口しょうゆ、しょうゆを加えて煮立て、酢を入れたらすぐに火を止め、(3)のボウルに移し、しょうがのせん切り、赤唐辛子を加えて冷ます。
5. あじの表面に小麦粉をまぶし、余分な粉を落として175度の揚げ油で香ばしく揚げ、(4)に漬け込み、2時間以上置く。
6. (5)を器に盛る。