鶏肝とリンゴのソテー

材料 (2人分)

• 鶏レバー (200g)
• 玉ねぎ(薄切り) (1個)
• バター (20g)
• にんにく(みじん切り) (1/2片)
• りんご (1/2個)
• 白ワイン酢 (大さじ2)
• パセリ(みじん切り) (大さじ2)
• バゲット(1cm厚さ) (6枚)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)

作り方

1. 鶏レバーは一口大に切り、血のかたまりや大きな筋などを取り除く。
2. りんごは皮と芯を取り、縦半分に切って5mm幅に切る。
3. レバーに塩、こしょうし、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱して中火で焼き色がつくまで焼き、レバーから血が出始めたらザルに取る。
4. (3)のフライパンにバターを熱し、玉ねぎの薄切りを薄く色づくまで弱火で10分炒める。
5. (4)ににんにくのみじん切りを加えて炒め、りんごを加えて中火で炒めて色づけ、レバーを戻し入れ、塩、こしょうし、白ワイン酢を加えて煮つめる。
6. (5)にパセリのみじん切りを加え、器に盛り、トーストしたバゲットを添える。