魚介のクリームコロッケ

材料 (2人分)

• シーフードミックス (100g)
• 玉ねぎ(みじん切り) (1/2個)
• 白ワイン (大さじ2)
• パセリ(みじん切り) (大さじ1)
• バター (20g)
• 小麦粉 (20g)
• 牛乳 (200ml)
• ナツメグ (少量)
• 小麦粉 (適量)
• 卵 (1個)
• パン粉 (適量)
• 塩 (適量)
• こしょう (適量)
• バージンオリーブ油 (適量)
• 揚げ油 (適量)

作り方

1. 鍋にバターを溶かし、小麦粉を加えて混ぜ、弱火でサラッとするまで炒め、牛乳を少量ずつ加えてのばし、しっかり濃度が出るまで混ぜ、塩、こしょう、ナツメグを加える。
2. フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、玉ねぎのみじん切りをしんなりするまで弱火で炒め、シーフードミックスを加えて炒める。
3. (2)に白ワインを加えてアルコール分をとばし、水分がなくなるまで火を通し、(1)とパセリのみじん切りを合わせ、取り出してしっかり冷ます。
4. (3)を4等分し、手に油をつけて俵形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につけ、180度の揚げ油で揚げ、器に盛る。